とうふそばとはつなぎに豆腐を使用し、水を一切使わずに豆腐の水分だけで練った蕎麦です。

日本初です。元祖です。
と..思いきや、世の中には既に似たような伝統があるようです。
とうふそばは、楽しいお蕎麦が大好きな私店主の創意工夫により生まれました。

二八蕎麦ゃ十割そばなど食べ飽きたらぜひ一度ご賞味くださいませ。

蕎麦は手打そばです。
1kで言うと【蕎麦粉.八】と【小麦粉.二】に【豆腐を二丁】の配分で作っております。
変わりそばであってもそばの風味をなくしたくないため※湯捏ねはしておりません。

手打ち蕎麦の技術はまだまだ見習い中のため細く綺麗な蕎麦を提供することは困難ですが、田舎風のムッチリとしたお蕎麦をお届けさせていただきます。

とうふはきぬごし豆腐を使います。
麺は蕎麦本来の味を味わってもらうためと、冬場でも美味しく召し上がっていただくために太めに切らせていただきます。

豆腐の栄養をそのままギュッと詰め込みました。
詳しくは日本豆腐協会のページをご覧くださいませ。

蕎麦粉は全国でも有名な水府の蕎麦粉を使用しています。

蕎麦湯もとうふそばの味わいの一つとなっていますが、実際にご家庭にて蕎麦湯を召し上がる場合は茹で上げた後の上澄みは捨てて鍋の底の方に残った湯をお楽しみください。